AvesAGNOLOTTI RICOTA AO BURRO E SÁLVIA
Massa:
- 1 punhado de farinha de trigo para abrir a massa
- 500g de massa fresca
- 200g de folhas de espinafre
- Sal a gosto
- 300g de ricota fresca
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de noz moscada ralada na hora
Molho:
- 12 folhas de sálvia
- 9 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Massa:
Polvilhe uma superfície lisa com farinha. Disponha a massa e comece a abrir com o rolo de macarrão. Abra bem, deixando a massa mais fina possível. Prepare o recheio. Leve as folhas de espinafre a cozinhar rapidamente numa panela tampada, em fogo lento, apenas com a água que ficou nas folhas com sal. Retire, passe por água fria, esprema bem e pique bem fino. Coloque a ricota numa saladeira e desfaça com um garfo. Junte o espinafre picado, os ovos e o parmesão. Misture tudo muito bem com as mãos, amassando para obter uma massa homogênea. Tempere com sal (atenção, pois o parmesão já é salgado) e a noz moscada. Corte os discos de uma massa usando forma especial, ou com a boca de um copo, ou de uma xícara. Vá colocando um pouco de recheio no centro desses discos. Dobre e junte bem as pontas. Completada essa operação, cozinhe a massa durante uns 4 minutos em bastante água fervente (5 litros pelo menos) com sal.
Molho:
Numa frigideira ao lado, prepares o molho. Corte as folhas de sálvia em 2 ou 3 pedaços com as mãos. Aqueça 8 colheres de manteiga, junte a sálvia e tempere com um pouco de sal e pimenta. Esquente no forno os pratos fundos nos quais a massa será servida. Retire e coloque, no fundo de cada um, 1 colher (café) de manteiga. Escorra os agnolotti e disponha nesses pratos. Coloque por cima o molho e salpique com parmesão ralado. Sirva quente. Rendimento: 4 porções.
