AvesBACALHAU A LA VISCAÍNA
- 600g de bacalhau, cortado em cubos de 3 cm
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 pimentões vermelhos médios, cortados em tiras e sem sementes
- 3 cebolas médias, picadas
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 e 1/2 dentes de alho amassados
- 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
- 70g de bacon em fatias, cortado em tirinhas
- 150g de presunto defumado, cortado em cubos de 1 cm
- 1 gema de ovo cozido
- 1 e 1/2 xícara de água quente
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (café) de pimenta vermelha, seca no forno, sem as sementes e moídas
Comece a preparação um dia antes, deixando o bacalhau de molho em água fresca. Troque a água, pelo menos umas 4 vezes. No dia do preparo, comece esquentando 3 colheres (sopa) de azeite no fogo baixo. Refogue os pimentões, a cebola, a salsinha e o alho. As cebolas não devem dourar. Acrescente o vinho e deixe cozinhando por 15 minutos no fogo realmente baixo. Verifique, de tempo em tempo, se ainda há líquido na panela. No final do cozimento, o líquido deve desaparecer. Em outra panela, refogue o bacon e o presunto durante uns 5 minutos. Retire e reserve. Coloque no liquidificador o refogado de cebola, pimenta e salsinha. Junte a gema. Bata até formar uma pasta e depois, com o motor funcionando na velocidade mínima, vá acrescentando a água quente aos poucos, como se estivesse fazendo uma maionese. Retorne esse preparado à panela. Acrescente o bacon, o presunto, o louro e a pimenta. Cozinhe no fogo realmente baixo, durante 20 minutos. Se necessário, coloque um pouco de água. O molho deve ficar espesso. Escorra a água do bacalhau, leve-o ao fogo e cozinhe até abrir fervura. Retire e reserve. Monte o prato em um refratário ou vasilha de barro. Primeiro coloque uma camada do refogado e o azeite que sobrou. Depois, os pedaços de bacalhau. Finalmente, o restante do refogado. Leve ao forno fraco por 1 hora. Verifique, de tempo em tempo, se o prato não está ficando muito seco. Se isso acontecer, coloque um pouco de água. Rendimento: 4 porções. Obs: esse prato, segundo os espanhóis, fica melhor ainda quando requentado.
