AvesBACALHAU CREMOSO (Baccalà mantegato)
- 500g de bacalhau
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta do reino branca, moída, a gosto
Na véspera, coloque o bacalhau de molho na água fresca. Troque a água pelo menos 5 vezes para tirar bem o sal. No dia da preparação, cozinhe o bacalhau no fogo bem baixo durante 25 minutos. Retire, deixe esfriar e desfie muito bem, reduzindo a fiapos bem finos. Coloque esse bacalhau numa panela de fundo espesso, de preferência e leve ao fogo muito fraco. Pode se no banho-maria. Então, batendo vigorosamente, vá acrescentando aos poucos (um fio apenas) o azeite, como se estivesse fazendo maionese. È mais prático bater com uma batedeira de bolo. Quando o azeite engrossar, ficar quase como uma maionese acrescente a salsinha, o alho e verifique o sal. Se necessário, salgue e apimente. Deixe esfriar e sirva com torradas com manteiga. Rendimento: 4 porções.
