AvesBALOTINE DE FRANGO
Ingredientes e utensílios – balotine:
- 4 peitos de frango com osso
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 200g de peito de frango bem picado
- 200ml de creme de leite, fresco
- 1/2 fatia de pão de fôrma
- 2 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta do reino branca
- 5 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 1 panela de 25cm de diâmetro
- 4 folhas de papel filme de uns 40cm de comprimento
Molho:
- 1 colher (copa) de cebola picada1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de aspargos cozidos e picados
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, espesso
- 1 colher (café) de curry
- 1/4 de colher (chá) de sal
Balotine:
Tempere cada peito de frango com sal e pimenta. Abra-os bem e retire a pele, as aparas, as partes laterais e o excesso de carne ao redor do osso em “V”, que vão servir para o recheio. Prepare o recheio. Primeiro pegue os 200g de frango picado e leve ao liquidificador, juntando o creme de leite. Depois molhe o pão no leite, deixe alguns minutos e aperte-o bem. Junte-o também no liquidificador. Bata até formar uma pasta. Salgue e apimente. O recheio está pronto. Disponha uma folha de papel filme numa superfície plana. Deposite no centro 1 peito de frango aberto, com o lado onde estava a pele voltado para o papel. Passe uma generosa camada de recheio de frango. Levante as bordas do peito e vá envolvendo o recheio para formar o balotine, que se parece com uma trouxinha. Embrulhe bem no papel, filme forçando as bordas da balotine com a parte não cortante de uma faca para que ela fique bem firme. Enrole as pontas do papel filme, formando um cordão bem apertado. Repita a operação com os demais peitos de frango. Cozinhe as balotines no caldo de galinha durante 20 minutos.
Molho:
Enquanto os balotines estiverem cozinhando, refogue rapidamente a cebola na manteiga, até ficar transparente. Acrescente os pedaços de aspargos. Deixe mais um minuto no fogo, mexendo com uma colher de pau. Junte então o vinho branco e o caldo de galinha. Deixe reduzir quase a seco, até ficar só umas 2 ou 3 colheres de líquido na panela. Junte o creme de leite e o curry. Deixe esquentar e o molho está pronto. Caso prefira um molho mais espesso, se o creme de leite estiver ralo, dissolva 1 colher (café) de farinha de trigo em um pouco de molho, misture bem e leve de volta a panela para engrossar, mexendo sempre. Verifique o tempero e acrescente sal, se necessário.
Montagem do prato:
Retire as balotines do fogo, desembrulhe e jogue o papel fora. Deposite no prato de servir e guarneça com o molho. Rendimento: 4 porções.
