AvesCAMARÕES À LA NAGE
Ingredientes e utensílios – nage:
- 2 cenouras raspadas
- 2 alhos porros (só as partes brancas)
- 2 talos de salsão branco (só as partes brancas) limpos
- 2 cebolas de tamanho médio
- 1/2 litro de vinho branco, seco
- 1 litro de água
- 2 dentes de alho com casca
- 5 ramos de salsa
- 1 folha de louro
- 1 cravo
- 1 colher (café) de tomilho
- 6 grãos de pimenta do reino verde
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 panela de fundo antiaderente
Ingredientes – camarões:
- 1 kg de camarões grandes, limpos
- 50ml de creme de leite, fresco
- Sal e pimenta do reino preta a gosto
Nage:
Corte as tirinhas bem finas, em julienne (ou em quadradinhos miúdos) as cenouras, os porros, o salsão e as cebolas. Na panela, cozinhe em fogo lento, abafando e sem colocar água durante 10 minutos. Acrescente o vinho, a água e os temperos (alho, salsa, louro, cravo, tomilho, pimenta verde e sal). Cozinhe por mais 20 minutos.
Camarões:
Cozinhe os camarões no caldo (Nage) durante 4 minutos. Retire e reserve os legumes e os camarões. Retire também os dentes de alho. Aumente o fogo e reduza bem o molho, até ficar perto de 1 xícara de chá. Tire a panela do fogo e acrescente o creme de leite. Volte a panela ao fogo brando, mas não deixe abrir fervura. Verifique o tempero. Sirva diretamente nos pratos que vão a mesa. Salgue e apimente ligeiramente os camarões e coloque nos centros dos pratos. Guarneça com legumes e coloque o molho por cima. Rendimento: 4 porções.
