AvesCONSOMÉ DE FRANGO
- 1 kg de carcaças de frango sem a pele
- 2 lts de água fria
- 1 cenoura picada
- 2 alhos-poró picados
- 1 tronquinho de salsão (só folhas)
- 1 cebola pequena ralada
- 1 cravinho
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 1 a 2 colheres (sopa) rasas de sagu ou tapioca
- 1 xícara (chá) de água fria
Reserve a tapioca na água, na véspera ou pelo menos durante 4 horas. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo bando, deixando ferver por cerca de 2 horas, com a panela tampada. O caldo deve ficar reduzido à metade. Passe por um passador forrado com guardanapo molhado, mas não esprema a parte sólida, para que o caldo fique claro e transparente. Leve ao fogo com o agu ou tapioca e deixe até ferver até que estes fiquem transparentes. Verifique o sal e sirva quente, em xícaras próprias (com duas asas). Rendimento: 6 a 7 porções.
