AvesEMPADÃO DE BACALHAU
Massa:
- 8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 4 gemas
- 1 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de fermento em pó
- 1 colher (café) de sal
Recheio:
- 100g de manteiga
- 2 cebolas pequenas, picadas
- 600g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 100g de miolo de pão1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
- 3/4 xícara (chá) de leite
- 2 gemas
- Sal e pimenta do reino preta, moída, a gosto
- 1 colher (sopa) rasa de salsinha picada
- 1 gema dissolvida em 1 colher (sopa) de água
Massa:
Numa tigela grande, ponha a manteiga, as gemas e amasse bem. Acrescente a farinha aos poucos e vá amassando com as mãos. Junte o fermento e o sal e continue misturando, mas sem sovar. Misture delicadamente. Quando a massa formar uma bola lisa, cubra com um pano liso e deixe descansar em geladeira, por 30 minutos. Divida a massa em 2 partes. Abra uma superfície lisa, polvilhada com farinha. A massa deve ficar com aproximadamente 4 mm de espessura. Forre uma forma com uma das metades e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos, apenas para corar um pouco. Reserve.
Recheio:
Esquente a manteiga em uma panela e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o bacalhau desfiado. Esfarele o pão e acrescente ao refogado. Numa vasilha à parte, dissolva a farinha no leite e acrescente as gemas. Junte essa mistura ao refogado e deixe no fogo até a farinha começar a cozinhar, a mudar de cor. Salgue, apimente e coloque a salsinha. Retire do fogo. Recheie a forma preparada anteriormente. Cubra com a metade da massa reservada e pincele com a gema dissolvida em água. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média. Quando a crosta estiver bem corada, o empadão estará pronto. Rendimento: 6 porções.
