AvesLAGOSTA AO UÍSQUE
Ingredientes – lagosta:
- 1/2 litros de leite
- 2 kg de lagosta (só a carne, sem carcaças)
- 1/2 xícara (chá) de uísque para flambar
Ingredientes – molho:
- 1 cenoura pequena
- 1 alho-porró (só a parte branca)
- 1 talo de salsão branco, limpo, sem fios
- 1 cebola
- 100g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
Lagosta:
Numa panela, leve o leite a aquecer e nele cozinhe as lagostas, por uns 5 minutos. Escorra e descarte o leite. Corte as lagostas em pedaços de uns 3 cm. Reserve em lugar quente, numa estufa.
Molho:
Pique os legumes (a cenoura, o alho, o salsão e a cebola) em quadradinhos pequenos. Coloque numa panela metade da manteiga e refogue os legumes até que fiquem bem dourados. Cubra com água e cozinhe em panela tampada, em fogo baixo durante 1 hora. A parte, numa panela, aqueça o restante da manteiga e junte em fogo lento a farinha, mexendo. Reserve 1 colher (café) de farinha para a etapa posterior. Vá mexendo com a colher de pau até dourar bem. Desligue o fogo e, mexendo, acrescente o leite aos poucos e depois o refogado de legumes. Leve de volta ao fogo e, mexendo sempre, deixe reduzir uns 10 minutos. Dissolva a colher (café) de farinha no creme de leite e acrescente ao molho. Junte o sal e apimenta e deixe reduzir um pouco, sempre mexendo.
Montagem do prato:
Coloque numa panela os pedaços de lagosta e leve ao fogo. Flambe no uísque. Junte o molho a lagosta e deixe no fogo mais uns 3 minutos para que o molho se incorpore um pouco a lagosta. Verifique o tempero. Sirva numa sopeira com arroz branco ao lado. Rendimento: 8 porções.
