AvesLINGUADO À NORMANDA (Sole normande)
- 4 filés de linguado de 250g cada
- Sal e pimenta do reino preta, moída a gosto
- 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas grandes, picadas
- 1 folha de papel alumínio para cobrir os filés
- 1 kg de mexilhões com as conchas
- 300g de camarão, limpo e sem cascas
- Suco de 1 limão
- 300g de champignon pequenos, de preferência
- 300 ml de creme de leite
Lave e seque os filés. Salgue e apimente. Unte uma assadeira com uma colher de manteiga. Faça 4 berços na assadeira, com as cebolas picadas. Coloque os filés sobre esses berços e espalhe sobre eles 1 colher de manteiga. Cubra com o papel alumínio. Esquente o forno em temperatura m´deia (180 a 190ºC). Leve a assadeira ao forno e asse por 30 minutos. Enquanto o peixe estiver no forno, comece a preparar o molho. Limpe bem as conchas dos mexilhões, esfregando sob água corrente com uma escova de cerdas metálicas. Coloque as conchas numa panela, com um pouquinho de água e leve ao fogo forte para que elas se abram. Descarte as que não se abrirem. Retire os mexilhões, coe e reserve a água que eles soltaram. Retire os mexilhões das conchas e reserve. Em outra panela, esquente a manteiga restante e refogue os camarões durante 6 minutos no fogo médio, Junte o suco de limão e os champignons. Aumente o fogo e refogue até que os champignons fiquem macios. Retire os camarões e os champignons com uma escumadeira e reserve. Adicione o suco que ficou na panela ao caldo de mexilhões. Tire a assadeira do forno e com uma espátula, retire os filés. Reserve esses filés em local quente. Coe o suco que ficou na assadeira e junte aos sucos preparados anteriormente. Leve a panela com esses caldos ao fogo e reduza pela metade. Deve ficar um pouco espesso, meio cremoso. Junte, então, o creme de leite. Deixe ficar no fogo até engrossar. Junte, então, para dar uma esquentada e pegar o sabor do molho, os mariscos, os champignons, o camarão e os filés de linguado. Deixe esquentar durante uns 3 minutos e transfira para um prato pré-aquecido. Rendimento: 4 porções.
