AvesLULAS RECHEADAS
Lula e recheio:
- 12 lulas pequenas, limpas
- 10 colheres (sopa) de pão amanhecido, ralado
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
- 3 colheres (chá) de salsa picada
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de cebola, picada
- 1 dente de alho, picado
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 filés de anchovas (alicci) dessalgados e picados
- Sal a gosto
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
Utensílios - molho:
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 4 cebolas picadas
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 panela de 25 cm de diâmetro
Lulas e recheio:
Corte as perninhas das lulas. Reserve. Misture o pão, o parmesão e a salsa. Reserve também. Pique as perninhas das lulas em pedacinhos. Aqueça o azeite e frite as perninhas picadas. Junte a cebola e o alho e deixe dourar. Junte o vinho e o alicci e deixe cozinhar 30 minutos, em fogo brando. Acrescente esse refogado a mistura de pão, parmesão e salsa. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Se ficar muito seca, adicione mais azeite. Tempere com sal e pimenta, de acordo com o seu paladar. Recheie as lulas sem forçar. Se colocar muito recheio, as lulas podem-se romper no fogo.
Molho:
Na panela, leve o azeite e o óleo a aquecer. Junte as cebolas e doure-as ligeiramente. Acrescente o vinho e deixe cozinhar no fogo brando, em panela tampada por uns 15 minutos. Disponha as lulas, uma ao lado da outra, nesse molho. Cozinhe aproximadamente por 20 minutos, em panela com tampa, virando de vez em quando. Verifique o grau de cozimento e sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções.
