AvesMINESTRONE À MODA DE MILÃO
- 100g de feijão branco
- Sal a gosto
- 3 generosas colheres (sopa) de manteiga
- 100g de bacon em fatias, cortado em tiras de 2 cm
- 1 cebola média picada
- 1 branco de alho porró, cortado em rodelas finas
- 1 cenoura média, cortada em rodelas finas
- 3 talos de salsão, picados
- 5 tomates sem peles e sem sementes
- 2 batatas pequenas (ou 1 grande) cortadas em cubos de 2 cm
- 300g de ervilhas frescas - 1 abobrinha média, descascada e cortada em cubos de 2 cm
- Pimenta do reino preta, moída, a gosto
- 2 litros de caldo de frango
- 1 amarradinho de salsinha e louro
- 250g de arroz escolhido, lavado e escorrido
- 1 dente de alho picado
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado
Na véspera, coloque o feijão de molho. No dia em que for prepara a sopa, retire do molho e cozinhe o feijão em água com sal, durante 1 ½ hora. Esgote e reserve. Na panela de pressão, o feijão cozinha em 25 a 30 minutos. Esquente 1 colher de manteiga no fogo médio, junte o bacon e frite até que mude de cor e solte gordura. Junte a cebola, o alho porró, a cenoura e o salsão e frite até a cebola começar a mudar de cor. Acrescente o tomate, baixe bem o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, esquente a manteiga restante e frite rapidamente, por 2 ou 3 minutos, a batata. Junte as ervilhas, a abobrinha e o feijão cozido. Frite por mais 5 minutos. Apimente a gosto. Baixe o fogo e junte o refogado preparado anteriormente com os tomates. Adicione o caldo, o amarradinho de ervas e cozinhe até que os legumes fiquem bem tenros, perto de 20 minutos. Aumente o fogo para médio. Quando o caldo ferver, acrescente o arroz e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até que fique cozido, mas ainda um pouco durinho, al dente. Um pouco antes de servir, junte o alho picado. Sirva com o parmesão ao lado. Rendimento: 6 a 8 porções.
