AvesPAELLA DE FRUTOS DO MAR
Ingredientes e utensílios:
- 1 pimentão vermelho
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva para refogar
- 1 e 1/2 xícara (chá) para fazer a paella
- 1 kg de lulas, em rodelas finas
- 600g de camarões com as cascas
- 200g de peito de frango cortado em pequenos cubos
- 100g de filé de badejo cortado em pequenos cubos
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1 e 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
- 200g de arroz
- 1 tomate, sem pele e sem sementes picados em cubinhos
- 1 pedaço de açafrão (3g)
- 1 colher (café) de colorau (ou pápicra)
- 400 ml de caldo de peixe ou de camarão, de preferência
- 100g de ervilhas, de preferência frescas, ligeiramente aferventada em água com
- Sal a gosto
- 300g de mexilhões em casca
- 100g de vongoli
- 1 “paellera” (ou frigideira de uns 30 cm de diâmetro e bordas altas)
- Papel absorvente e papel alumínio
Primeiro tire as sementes do pimentão e corte-o em tiras de 1 cm. Refogue numa colher de azeite. Reserve. As tiras servirão para decorar a paella. Depois coloque na “paellera” ou frigideira a xícara de azeite e refogue as lulas (devem estar sequinhas, enxutas em papel absorvente), os camarões, o frango e o peixe.. Quando começar a dourar, retire os camarões, reservando-os para decoração. Junte o alho, a cebola e o pimentão picado e refogue até começar a dourar a cebola. Junte então o arroz e frite rapidamente de 2 a 3 minutos. Junte o tomate e deixe secar um pouco. Dissolva o açafrão e o colorau no caldo de peixe e acrescente a paella. Junte também as ervilhas. Quando o caldo começar a ferver, verifique o sal e junte mais de acordo com o seu paladar, adicione os mexilhões e o vongoli e mexa bem para que os ingredientes fiquem bem distribuídos. Baixe o fogo e deixe cozinhando por perto de 30 minutos, até o arroz ficar no ponto. Fogo baixo. Como o fogão a gás doméstico não queima por igual todas as partes da paella, mude a frigideira de lugar a cada 5 minutos. Se começar a secar demais o líquido, adicione mais caldo de peixe. Quando o arroz estiver no ponto, macio e saboroso, disponha os camarões e as fatias de pimentão de forma decorativa, cubra a “paellera” com papel alumínio e leve ao forno mínimo (ou recém apagado, mas ainda quente) para descansar durante 5 minutos. Pode-se também colocar a “paellera” sobre uma chapa de metal quente. Esse descanso é importante. Rendimento: 8 a 10 porções.
