AvesPANQUECA DE FRANGO COM ESTRAGÃO
Ingredientes e utensílios – panquecas:
- 2 e 3/4 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 1 pitada de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- Pouca manteiga para fritar
- 1 frigideira de 18cm de diâmetro, antiaderente
Ingredientes e utensílios – recheio:
- 1 e 1/2 litros de água
- 1 e 1/2 kg de frango (4 coxas e 2 peitos)
- 1 talo de salsão picado
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 tomate picado
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 alho porro (parte branca), cortado em rodelas
- 10 raminhos de salsa
- 1 cravo
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 150ml de creme de leite fresco
- 1 e 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher de pimenta do reino branca
- 1 e 1/2 colher (chá) de estragão seco
- 1 panela grande de 30cm de diâmetro
- 1 vasilha refratária
Panquecas:
Primeiro bata todos os ingredientes no liquidificador. Frite as panquecas bem finas na frigideira, adicionando a manteiga. Reserve.
Recheio:
Coloque água na panela grande e leve ao fogo. Junte o frango e os demais temperos. Cozinhe durante 45 minutos. Separe o frango e desfie. Reserve. Coe o caldo e reserve. Em outra panela, toste a farinha, fogo lento. Acrescente a manteiga e misture bem com uma colher de pau. Junte aos poucos o creme de leite, sempre mexendo vigorosamente, fogo lento. Em seguida, vá colocando aos poucos o caldo no qual o frango foi cozido até formar um creme meio líquido. Deve levar perto de 1 litro de caldo. Separe 1/3 desse creme e reserve para cobrir as panquecas. Misture o frango desfiado ao restante do recheio. Tempere com sal e pimenta e coloque o estragão. Recheie as panquecas, enrole e coloque na vasilha refratária previamente untada com umas colheradas do creme. Coloque por cima a aparte do creme reservada e leve ao forno quente por 10 a 15 minutos. Rendimento: 20 panquecas.
