AvesPATO À PEQUIM
Pato:
- 1 pato novo de 2 e 1/2 kg
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de xerez seco (ou vinho tipo madeira seco, ou conhaque)
- 3 colheres (sopa) de água
Panqueca:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 90ml de água fervendo
- 6 colheres de óleo de gergelim
- 15 talos de cebolinha nova, bem tenra
Molho de alho:
- 6 dentes de alho
- 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
Molho de soja:
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de mostarda
Pato:
Comece a preparar o pato no dia anterior. Lave-o muito bem. Esquente bastante água numa panela grande e escalde o pato por uns 2 minutos. Retire e, imediatamente, seque com muito cuidado, por dentro e por fora, usando papel absorvente. Pendure pelo pescoço em lugar fresco, de um dia para outro. Se for possível, pendure na geladeira. Misture o açúcar, o xerez (vinho ou conhaque) e a água. Algumas horas antes de levar o pato ao forno, esfregue-o muito bem com essa mistura. Coloque o pato numa grelha. Sob a grelha, uma assadeira para recolher o caldo que deve pingar. Leve ao fogo médio (180ºC a 190ºC) por 20 minutos. Baixe o fogo (150ºC) e asse por mias 1 hora. Finalmente, levante o fogo para um pouco acima do médio (200ºC a 210ºC) e asse por mais 20 minutos. A pele do pato deve ficar crocante, quase “caramelada”
Panquecas:
Coloque a farinha numa tigela e vá despejando aos poucos a água quente. Trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea. Forme um cilindro de 5 centímetros de massa e divida em 20 partes. Vá colocando um pouco de óleo de gergelim em cada uma e abrindo com o rolo de macarrão para obter 20 panquecas finas, de uns 15cm. Frite essas panquecas numa frigideira anti-aderente, sem gordura. Reserve em local quente (um prato no vapor) até a hora de servir. Corte as cebolinhas em pedaços de uns 10 cm e coloque num prato. Elas são servidas ao natural.
Molho:
Simplesmente misture os ingredientes e coloque em pequenas molheiras.
Modo de servir:
Coloque o pato numa travessa e leve a mesa. Ao lado, os molhos, as cebolinhas e as panquecas. Corte fatias finas da pele com um pouco de carne. Envolva essa pele na panqueca com cebolinha, passe pelo molho desejado e coma. A carcaça serve para, posteriormente fazer uma sopa. Rendimento: 4 porções pequenas. Obs: pode-se servir também o prato com panquecas comuns. Como só se come a casca e a parte da carne que fica junto dela, o rendimento das porções é bastante pequeno mesmo.
