AvesSOPA DE LEGUMES COM MANJERICÃO (Soupe au pistou)
Soja:
- 500g de feijão branco
- 2 abobrinhas pequenas, descascada e cortadas em rodelas de 1 cm
- 1 cebola grande, cortada em rodelas
- 5 tomates sem peles e sem sementes, cortados em quadrados
- 2 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
- 250g de ervilhas frescas
- 100g de espaguete bem fininho, tipo “cabelo de anjo”
- 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão, ralado
- 2 colheres (sopa) de purê de tomate
- Sal e pimenta do reino branca, moída a gosto
Pasta de manjericão, o pistou:
- 2 dentes de alho
- 25 folhas de manjericão
- 100g de queijo tipo parmesão ralado
- 3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
Soja:
Na véspera, coloque o feijão branco de molho. No dia da preparação, comece a cozinhar o feijão branco em mais ou menos 2 e 1/2 litros de água. Depois de 1 e 1/2 hora de fogo brando, junte as abobrinhas, a cebola, os tomates e as batatas. Deixe por mais 1/2 hora no fogo. Junte, então as ervilhas frescas, o espaguete, o parmesão e o purê de tomate. Salgue e apimente a gosto, mas atenção para não exagerar no sal, porque o parmesão já é salgado.
Pistou:
Enquanto a sopa estiver cozinhando, prepare o pistou, amassando num pilão o alho, o manjericão e o parmesão. Depois, vá colocando o azeite de oliva até formar uma pasta. Quando a sopa estiver pronta, retire do fogo e junte esse pistou. Sirva com muito pão italiano ao lado. Rendimento: 6 a 8 porções.
