AvesBAVAROIS DE ABACAXI
- 350g de açúcar
- 1 lata de composta de abacaxi em rodelas (ou abacaxi em fruta)
- 250g de miolo de amêndoas 2 e 1/2 xícaras de chá)
- 12 folhas de gelatina branca
- 10 ovos
Chantilly:
- 250g de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Reservar 2 rodelas do abacaxi para fazer a decoração; esmagar o restante com o garfo, juntar a calda (ou suco se for fresco) e o açúcar, e levar ao fogo, até que o abacaxi fique bem transparente. Acrescentar o miolo das amêndoas, sem pele e moída, a gelatina, previamente amolecida em água fria, e deixar ferver um pouco mais, mexendo sempre. Retirar do fogo, deixar esfriar, juntar as gemas passadas pela peneira, ligar muito bem e levar de novo ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco, misturar as claras batidas em neve, usando um garfo, para que o doce fique bem leve. Logo que tudo esteja perfeitamente ligado, mas ainda quente, deite em uma forma simples, redonda, de 24X10, previamente molhada, e aguarde o seu completo arrefecimento antes de levar a geladeira, onde deve ficar por 4 a 5 horas no mínimo; ou para o dia seguinte, o que é preferível. Desenforme e decore com o abacaxi reservado e com o chantilly, ou com outra decoração a seu gosto.
Chantilly:
Bata o creme gelado com um garfo ou na batedeira, até começar a engrossar. Junte o açúcar de confeiteiro e a baunilha, e continue batendo delicadamente, até ficar bem espesso.
