AvesPUDIM À LA REINE
Biscoitos “à la reine”:
- 6 gemas
- 10 claras
- 185g de açúcar
- 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
- 250g de farinha de trigo
Recheio:
- 2 latas de leite condensado
- 10 folhas de gelatina branca
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 litro de creme de leite
- 2 claras em neve
- 1 xícara de licor
Biscoitos “à la reine”:
Bata as gemas com as claras e o açúcar até ficarem esbranquiçadas. Junte a água de flor de laranjeira, para aromatizar. Vá acrescentando a farinha de trigo, peneirada sobre a massa, mas sem bater. Use o saco de confeitar com o bico largo e faça os biscoitos em forma de palitos, colocando-os sobre papel grosso, todos alinhados e distanciados uns dos outros porque crescem bastante. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, utilizando a peneira, salpicando-o com algumas gotas de água. Asse no forno com pouco calor, até aloilarem ligeiramente. Conserve-os no papel até utilizar.
Modo de compor o pudim:
Depois dos biscoitos prontos, forre com eles os lados e o fundo de uma forma redonda ou quadrada, salpique aos poucos com o licor e coloque o recheio.
Recheio:
Bata o leite condensado no liquidificador, acrescente a gelatina, primeiro amolecida em água fria e depois dissolvida com a 1/2 xícara de água fervente, bata um pouco mais e jogue numa taça. Misture delicadamente o creme de leite (batido) e as claras em neve. Vá colocando este creme na forma, com alguns biscoitos esfarelados, em camadas alternadas e distribuindo alguns pedaços de abacaxi em composta, ou cerejas em conserva. Comece e termine com biscoitos até encher a forma. Leve a geladeira e aguarde que fique bem firme para desenformar. De preferência faça de véspera. Decore com creme de chantilly, com cerejas ou abacaxi.
