AvesCALDO DE CARNE OU DE GALINHA (Consomê)
- 1 cenoura
- 1 cebola média inteira
- 4 cravos
- 3 kg de carne magra (ou galinha) e ossos
- 10 grãos inteiros, sem moer de pimenta-do-reino preta
- 1 bouquet garni feito com 6 ramos de salsa, 1 folha de louro
- 1 ramilho de tomilho e 1 cebolinha verde
- Folhas verdes de 1 alho-porró ( ou 1 talo de salsão picado)
- 3 litros de água fria
- 1 colher de chá rasa de sal
Lave bem a cenoura e corte em rodelas. Retire a casca da cebola ( se for casca vermelha, basta lavar, não precisa descascar) e corte em duas metades. Espete os cravos nas metades da cebola. Numa panela grande, leve os ingredientes e a água fria a ferver, em fogo baixo, retirando, em intervalos, a espuma que se formar. O caldo reduzirá a metade, ficando com um excelente sabor. Retire a carne ou a galinha, os ossos e os temperos. Para desengordurar o caldo, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve a geladeira por 6 a 8 horas.Passando esse tempo, com uma escumadeira ou colher de sopa, retire a gordura que se solidificou na superfície. Rendimento: 7 xícaras de chá.
