AvesCALDO DE PEIXE (Fumê)
- 1 kg de cabeças e espinhas de peixe
- 1 e 1/2 de água
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 cebola média, cortada em rodelas
- 1 alho porró
- 1 cenoura média
- 5 ramos de salsinha
Coloque as cabeça e as espinhas de peixe numa panela grande. Leve ao fogo e refogue levemente. Acrescente os demais ingredientes. Deixe abrir fervura e cozinhe por 45 minutos no fogo brando. Vá retirando a gordura que se forma á superfície. Coe bem e reserve-a para posterior utilização.Rendimento: 7 xícaras de chá.
Nota:
Use cabeças e espinhas de peixe de primeira qualidade, que não tenham sabor característico, ou muito forte. O linguado, o robalo e a pescada dão bons caldos.
