AvesATUM GRELHADO
- 2 filés grandes de atum fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 ramos de salsinha ou de alecrim
- 4 fatias médias de limão
- 4 folhas de alface
- Sal a gosto
Molho Holandês:
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de água
- 5 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (chá) de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pincele os filés de atum com o azeite de oliva e salpique o sal em toda a superfície. Coloque em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão. Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar gosto por 2 horas. Em seguida, desembrulhe o atum, despreze a salsinha, a alface e as fatias de limão. Disponha o atum em uma frigideira e leve ao fogo. Deixe grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento. Retire assim que o peixe estiver cozido. Sirva com batata cozida e o molho holandês.
Molho Holandês:
Coloque em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água. Bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa. Coloque o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme. Aos poucos, adicione, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater. Retire, coe em uma peneira bem fina ou em uma musseline. Junte 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre as batatas e sirva a seguir.
