AvesBARREADO
- 2 kg de costela, cortada em pedaços de 5cm
- Ou 1 kg de músculo, cortado em cubos de 5cm
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (café) rasa de pimenta-do-reino preta, moída
- 2 xícaras (chá) de vinagre de vinho tinto
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 pitada de cominho
- 250g de toucinho, cortado em fatias finas e, depois, em tiras de 4cm
- 4 cebolas médias, cortadas em rodelas
- 250g de linguiça, cortada em rodelas de 1 cm
- 250g de paio, cortado em rodelas de 1 cm
- 300g de farinha de mandioca
- 1 panela de barro com tampa
Comece a preparar com bastante antecedência, 6 horas, pelo menos. Primeiro, tempere a carne com sal, pimenta, vinagre, água e cominho. Deixe descansar durante 3 horas. Forre o fundo da panela de barro com a metade das cebolas e o toucinho. Misture o restante da cebola com a linguiça e o paio. Coloque na panela, sobre as cebolas e o toucinho uma camada de carne. Depois, uma camada da mistura de linguiça. Vá alternando as camadas, até colocar tudo na panela. Misture a farinha com água até conseguir uma papa. Coloque a tampa na panela e sele ou "barreie" com essa papa. Leve ao fogo brando e cozinhe durante 2 1/2 horas. A carne deve ficar desmanchando. Antes de servir, verifique o tempero. Sirva com arroz branco ou com pirão feito com parte do caldo de carne e farinha de mandioca.
