AvesFILÉ COM PIMENTA VERDE (Steak au poivre vert)
Molho:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 e 1/2 xícara de caldo de carne
- 1 colher (sopa) rasa de mostarda
- 1/2 colher (café) de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara de creme de leite
- Sal a gosto
Filé:
4 filés altos, de 250g cada
- 3 colheres (sopa) de conhaque
- 4 colheres (sopa) de pimenta verde (ou branca), ligeiramente picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo de milho
- Sal a gosto
Molho:
Esquente a manteiga e frite rapidamente a cebola, até começar a mudar de cor. Acrescente o caldo de carne e a mostarda e deixe reduzir, no fogo alto, durante 5 minutos. Eles devem engrossar, ficar meio como um xarope. Baixe bem o fogo. Misture bem a farinha ao creme de leite e junte ao molho. Deixe reduzir no fogo fraco, até ficar espesso. Salgue a gosto. O molho está pronto. Coe e reserve.
Filé:
Molhe os filés ligeiramente com o conhaque e passe pela pimenta, que deve aderir bem à carne. Numa frigideira de fundo grosso, esquente a manteiga e o óleo e passe os filés. Perto de 5 a 7 minutos de cada lado. Quando os filés estiverem prontos, salgue e flambe com o conhaque restante. Espalhe o conhaque e aproxime do fogo para flambar. Abafe logo em seguida. Transfira os filés para o prato que vai a mesa. Esquente o molho e espalhe sobre os filés. Sirva com batatas pequenas, cozidas e depois passadas na manteiga e no alecrim. Rendimento: 4 porções.
