AvesFRANGO AO VINHO TINTO (Coq au vin)
- 1 frango grande, perto de 2 kg cortado nas juntas
- 1 garrafa de bom vinho tinto
- 1 cenoura média cortada em rodelas
- 1 cebola grande cortada em 4 partes
- 2 dentes de alho
- 12 grãos inteiros de pimenta do reino preta
- 1 bouquet-garni
- 200g de bacon em fatias, cortado em tiras de 2 cm
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo de milho
- 12 cebolas pequenas, dessa usadas para fazer picles
- 200g de champignons
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 2 xícaras de caldo de frango
- Sal a gosto
Na véspera, coloque os pedaços de frango numa vasilha e adicione os ingredientes da marinada: vinho, cenoura, cebola, alho, pimenta e o bouquet garni. Deixe descansando por 24 horas, na geladeira. No dia seguinte, afervente o bacon em água quente durante 1 minuto. Retire, seque e reserve. Esquente a manteiga e o óleo numa panela grande e de fundo espesso, em fogo médio. Frite o bacon. Retire e reserve. Em seguida, frite as cebolas pequenas por uns 10 minutos, mexendo sempre para que elas não queimem. Retire e reserve. Finalmente, frite os champignons no fogo mais forte e mais rapidamente. Retire e reserve. Tire os pedaços de frango da marinada e seque bem. Reserve a marinada. Sempre na mesma panela, frite os pedaços de frango aos poucos, dois ou três por vez, até que fiquem bem dourados. Baixe bem o fogo e espalhe a farinha de trigo. Deixe 5 minutos no fogo para que ela comece a dourar. Espalhe o conhaque e ponha fogo para flambar. Abafe o fogo e junte a marinada. Se necessário, coloque o caldo de frango. O líquido deve cobrir o fogo. Depois de 50 minutos de fogo brando, retire os pedaços de frango e coe a marinada. Retorne á panela o frango e a marinada coada. Acrescente o bacon, as cebolinhas e os champignos. Salgue e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até o frango ficar bem macio e o molho espesso. Sirva com batatas cozidas, ou arroz branco. Rendimento: 4 a 6 porções. Nota: o sucesso do prato depende muito da qualidade do vinho empregado. Um bom merlot nacional é uma escolha adequada. Na França, é costume “ligar” na fase final e fora do fogo, o sangue do frango, com um pouco de vinagre ao caldo, fazendo lembrar o molho Pardo.
