AvesJAMBALAYA DE FRUTOS DO MAR
- 200g de linguiça calabreza cortada em rodelas de 1 cm
- 200g de presunto cozido cortado em cubos de 1 cm
- 1/2 pimentão verde sem sementes, cortado em cubos de 1 cm
- 1 talo de salsão picadinho
- 1 cebola grande picada
- 3 colheres (sopa) de purê de tomate
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes, picado
- 3 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de peixe
- 1 colher (café) de tomilho seco
- 1 colher (café) de orégano
- Pimenta do reino preta, moída, a gosto
- 1 colher (café) de pimenta vermelha, seca no forno e moída
- 1 colher (café) de manjericão picado
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de arroz
- 12 camarões grandes, limpos
- 400g de badejo cortado em cubos de 1 cm
- 200g de carne de siri (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
Utilize uma panela bem grande. Primeiro, no fogo alto, frite as linguiças por 10 minutos. Mexa sempre, raspando o fundo da panela. Acrescente o presunto e deixe por mais 10 minutos no fogo. Junte, então, o pimentão, o salsão e a cebola. Refogue por 15 minutos. É normal formar pequenas crostas nos vegetais. Mexa sempre, raspando com vigor o fundo da panela. Adicione, então, o purê de tomate e deixe por mais 3 minutos no fogo, antes de colocar o tomate. Raspe o fundo da panela de novo. Coloque, a seguir, o caldo de peixe, o tomilho, o orégano, a pimenta do reino, a pimenta vermelha e o manjericão. Salgue. Baixe bem o fogo e cozinhe esse molho por 1 hora. Verifique, de tempo em tempo, se o molho está secando demais. Se estiver, acrescente mais caldo de peixe. Junte então, o arroz e cozinhe por 15 minutos até ficar quase pronto. Finalmente, acrescente os frutos do mar e deixe no fogo de 5 a 10 minutos. Sirva bem quente, colocando a cebolinha salpicada por cima. Rendimento: esta receita é bastante farta. Dá para 6 ou mais pessoas.
