AvesPAELLA TRADICIONAL DE COELHO (Paella a la valenciana)
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- 1 coelho de 1 e 1/2 kg, cortado em pedaços (ou frango cortado nas juntas)
- 1/2 pimentão vermelho, sem sementes, cortados em fatias de 1/2 cm
- 1/2 pimentão verde sem sementes, cortados em fatias de 1/2 cm
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- 1 e 1/2 tomates sem peles e sem sementes, picados
- 3 xícaras (chá) de arroz escolhido, lavado e seco
- 6 xícaras (chá) de caldo de frango
- 200g de ervilhas frescas
- 1 colher (café) de tomilho picado (ou uma pitada de tomilho seco)
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (chá) de páprica doce
- Pimenta do reino preta, moída, a gosto
- 24 caramujos (escargots, opcionais)
- 10 ramos de cebolinha picada
- 1 paellera, a panela especial, ou 1 frigideira grande e de bordas altas
- 1 folha de papel alumínio para cobrir a frigideira
Esquente o azeite na paellera. No fogo alto, frite os pedaços de coelho (ou frango). Devem ficar bem dourados. Retire e reserve em local quente. Baixe um pouco o fogo e refogue os pimentões. Quando começarem a amolecer, acrescente a cebola e o alho. Eles não devem mudar de cor. Salgue, aumente o fogo e junte o tomate. Deixe cozinhando até evaporar o líquido que o tomate solta. Adicione o arroz e refogue por 5 minutos, até ele começar a ficar transparente. Junte o caldo de frango, as ervilhas, o tomilho, a salsinha, a páprica. Apimente. Deixe abrir fervura e cozinhe no fogo médio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. O arroz deve amolecer um pouco, mas não ficar pronto. Deve sobrar líquido na panela após essa fase. Retorne o coelho a panela e distribua seus pedaços pela paella. Distribua também os caramujos (escargots). Leve ao fogo médio por 20 minutos. Se necessário, acrescente mais caldo de frango. O líquido deve desaparecer e o arroz deve ficar al dente, ou seja, ainda meio durinho. Retire do fogo, cubra com o papel alumínio e deixe descansar 10 minutos em local quente. Pode-se deixar descansar no forno desligado. Retire o papel. Salpique com a cebolinha e sirva. Rendimento 6 a 8 porções. Nota: quando o arroz estiver cozinhando, é bom mudar a paellera de lugar, para que o cozimento seja feito por igual.
