AvesPEIXE À FIORENTINA
- 300g de espinafre
- 4 filés de linguado de 250g cada
- Sal e pimenta do reino branca, moída, a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo de milho
- 1 xícara (chá) de bechamel
- 1 generosa pitada de noz moscada
- 1 colher (sopa) rasa de queijo tipo parmesão, ralado
- 1/2 tomate, cortado em rodelas para decorar
Cozinhe rapidamente, apenas 1 minuto, o espinafre na água com o sal. Retire, passe pela água gelada com cubos de gelo, de preferência, para que mantenha a cor. Esgote muito bem, apertando com as mãos, pique e reserve.Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Esquente a manteiga com o óleo e frite os filés rapidamente, por 3 minutos de cada lado. Reserve. Misture metade do bechamel a 250g de espinafre picado, reservando 50g para a decoração. Tempere com a noz moscada, salgue e apimente. Coloque esse creme de espinafre no fundo de um refratário, disponha os filés sobre este creme e cubra com bechamel restante. Espalhe o parmesão ralado, decore com as fatias de tomate e o espinafre restante. Aqueça o forno em fogo alto e gratine o prato durante 10 minutos, até o parmesão começar a mudar de cor. Sirva com purê de batatas. Rendimento: 4 porções.
