AvesTUTORIAL COZINHA BRASILEIRA
A cozinha brasileira é tão grande e variada quanto o país. Do churrasco gaúcho ao pato ao tucupi paraense são milhares e milhares de quilômetros e muitas regiões e sub-regiões nas quais se integram às condições locais as principais correntes que formam a cozinha brasileira: a do índio, do negro e dos europeus de muitos paises.
Todos deixaram sua marca numa cozinha que é o retrato do país, uma feliz combinação de etnias e costumes.
No sul, o churrasco é o principal traço, mas não se pode deixar de lado o arroz de carreteiro. Ambos mostram aspectos importantes de cultura do Rio Grande do Sul. O gaúcho encontrou no churrasco uma forma de alimentação integrada ao meio ambiente. Enquanto em outras regiões as carnes de boi e de cordeiro eram relativamente escassas, o gaúcho as encontrava com fartura nos campos. E ele soube transformar uma simples carne assada em arte.
O sal grosso é o único tempero, pois não mascara o gosto original da carne que deve ser assada no calor da brasa e nunca nas labaredas. Hoje o churrasco feito só com sal grosso acabou se impondo praticamente em todo o país.
O carreteiro é outra figura Importante da história do Rio Grande do Sul. Ele carregava as riquezas em suas longas viagens e levava sempre com ele um tripé de ferro, uma panela, muito charque, a carne seca, e o arroz, alimentos que não se estragam facilmente. Nas paradas, armava o tripé e fazia o arroz de charque, que acabou sendo chamado de arroz de carreteiro, normalmente consumido com farinha de mandioca, também usada pelo gaúcho que fazia o churrasco, para completar sua dieta rica em proteínas.
Já o barreado, bastante popular no Paraná, é uma das muitas versões que vamos encontrar pelo mundo inteiro do cozido. O nome vem do hábito de se selar com barro, de "barrear" a junção da tampa com a panela de barro. A carne cozida sob pressão fica realmente macia, desfazendo na boca.
Em São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Mato Grosso e Goiás predominam a cozinha chamada de "fundo de quintal", que utiliza ingredientes do quintal ou do sitio, como o porco, que fornece também a gordura para preparar outros alimentos; o frango, os ovos e o que se pode apanhar na horta e na lavoura, além de muitas caças nos locais onde havia.
Nas grandes cidades, a história é bem outra, mas estamos falando da cozinha que nasceu perto das raízes. As semelhanças entre cozinhas interioranas de São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, parte de Goiás e Mato Grosso são evidentes.
