AvesTUTORIAL COZINHA ESPANHOLA
A cozinha da Espanha parece conciliar com sabedoria as características do povo às influências externas que sofreu. Uma cozinha que se adapta muito bem aos recursos disponíveis, é bastante regionalizada e desafia estereótipos.
As influências externas foram muitas, a começar pela dos mouros, que permaneceram na Espanha durante séculos. Deles vieram o açúcar, as laranjas, o paladar por pratos agridoces, as amêndoas, o cominho, o açafrão, a noz-moscada e muitos outros ingredientes e hábitos.
A Espanha foi também a porta de entrada de muitos ingredientes que vieram do Novo Mundo e de outras partes de seu imenso império, como os pimentões, o chocolate, o milho e o tomate. Mas convém acentuar que a cozinha espanhola soube muito bem adaptar essas influências aos seus hábitos. Muitos ingredientes vieram de fora, mas acabaram sendo incluídos em pratos tipicamente espanhóis. O uso dos pimentões, muito típico em muitas partes da Espanha, é um exemplo disso.
As generalizações são particularmente arriscadas no caso da Espanha, mas pode-se dizer que o país é bastante montanhoso e relativamente pobres em termos agrícolas. Suas terras não se prestam muito para a pecuária de grande porte, mas em compensação há muitas criações de animais menores, de porcos, carneiros, cabritos e aves, que o gênio culinário soube aproveitar muito bem. Muitas áreas se prestam também para as plantações de oliveira e da vinha. O azeite de oliva é um dos traços de união da cozinha espanhola, que ultrapassa muitas das fronteiras regionais. E o apreço pelo vinho é evidente até no modo de vida espanhol.
O vinho e os tapas são duas paixões nacionais, especialmente nas grandes cidades e refletem um aspecto importante do modo de vida espanhol: a alegria de viver, de se reunir para discutir acaloradamente muitos assuntos e de partilhar sentimentos.
O tapa nada mais é do que um "tira gosto". Mas na Espanha esse "tira gosto" atinge o estágio de arte. Nas grandes cidades, há pausas no fim da manhã e no início da noite. As pessoas se reúnem em tascas para um aperitivo. E nessas ocasiões, os tapas, servidos em pratinhos individuais, são obrigatórios. Há tascas que oferecem uma infinidade deles, alguns, mais de setenta. E, entre eles, as linguiças, os embutidos e defumados nos quais o país é riquíssimo, são quase obrigatórios, assim como a tortilla, uma omeleta típica, que pode ser considerado um dos pratos nacionais, que podem ser encontrados em quase todo o país.
Outra preferência da Espanha, que tem uma costa riquíssima, maior da Europa, são os frutos do mar, que aparecem também nos tapas e em muitos outros pratos. Os camarões no alho e os mariscos ao vinho branco podem aparecer sob a forma de "tapa", ou mesmo como um dos pratos de um jantar.
