AvesTUTORIAL COZINHA GREGA
Outros temperos populares da cozinha grega: o orégano, realmente muito apreciado; a menta, a canela, que aparece em pratos doces e salgados e a noz moscada.
A presença dos frutos do mar na cozinha helênica é evidente, como era de se esperar num país relativamente pobre em termos agrícolas e com uma costa tão grande e recortada. A sopa de peixe com arroz e tomate é das mais saborosas, uma variação com ingredientes gregos de outras sopas semelhantes do Mediterrâneo.
Os chamados "legumes mediterrâneos", principalmente a abobrinha e a berinjela entram em muitos pratos. O peixe com abobrinha representa, então, uma fusão desses dois ingredientes muito populares. Além do azeite, é natural que também a azeitona entre nas receitas gregas e ela dá um toque especial nas trutas grelhadas com azeitonas. Provavelmente uma adaptação de receita grega tradicional, já que a truta não é tão comum assim no país. Os peixes de água salgada predominam.
Os espetinhos de cubos de carne de cordeiro intercalados com tomates, louro e outros vegetais, estão entre os pratos mais populares. Esses grelhados (souvlakia em grego e kebab no Oriente) são feitos e oferecidos nas ruas, nos mercados e em outros pontos de aglomeração. O iskender kebab combina a carne com o iogurte e o pão típico, a pita, semelhante ao pão árabe. O cordeiro envolto em fatias de berinjela é uma versão um pouco mais elaborada desses grelhados.
O stifado é um cozido de vitela com cebolas e temperos típicos. O curioso é que existe um prato francês com esse nome. Mas é um prato totalmente diferente, feito a partir do bacalhau.
A moussaka é provavelmente o prato grego mais conhecido no Exterior e dos mais queridos no país. Um gratin de berinjela com carne picada (normalmente de cordeiro) que é feito em toda a Grécia e que conhece muitas e muitas variações.
Mas nem só do Oriente vem as inflências. Elas também vem do Ocidente e da Itália e das mais sensíveis. As repúblicas marítimas de Veneza e Gênova se instalarm durante muito tempo em algumas ilhas e a Itália dominou Rhodes e outras ilhas até a II Guerra Mundial. Os pratos com massas são bastante comuns e o pasticcio, um gratin de talharini com molho branco, é um deles.
A confeitaria grega reflete a influência oriental, com doces com bastante açúcar e caldas, como o baklavas, feito com a massa folhada que também entra em outras receitas populares. Já o rizogallo vale pela curiosidade, pela semelhança que tem com o nosso arroz doce.
